Barbeque, BBQ или даже просто Q.

Вот как народ сокращает активно, а это значит - не менее активно пользует.
Барбекю - это примерно как шашлык и даже больше. Устройство для поджаривания всякого на решетке, процесс приготовления, сборище для поедания нажаренного, соус для замачивания - все это барбекю. У соуса хорошо узнаваемый и многими любимый вкус, так что продаются и чипсы BBQ, пицца BBQ и крылышки BBQ и много еще чего...
И только блюда "Барбекю" нет (в отличие от шашлыка), потому как жарить там можно много чего. Чаще всего это свиные ребрышки, куриные крылышки, стейки, бургеры и сосиски (колбаски). Продвинутый народ жарит там же и грибы и овощи (лук, морковь, перец, баклажаны, картошку) и рыбу. Некоторые знакомые готовят на барбекю большую часть еды, используя плиту только когда нужно что-нибудь сварить и в морозы.
Разница между мангалом и барбекю трудноуловима. Особенно если решетку снять. Барбекю, прописанные в парках, топятся обычно дровами. И домашние и походные чаще всего газовые и отличаются размером и наворотами. Газовые разрешают использовать даже в пожароопасные периоды, когда разводить открытый огонь запрещено. Дрова и уголь продаются, а газовые баллоны еще и заправляются или меняются на заправленные в большинстве крупных магазинов и на многих заправках. Дрова, кроме того, продаются и во многих кемпингах. Есть ли специальные угольные барбекю - не знаю. Возможно уголь (древесный) жгут в тех же "дровяных".
Нам барбекюшница досталась по наследству. Знакомые проапгрейдились и нам с барского плеча старую подарили. За что им большое спасибо. Вот краткий отчет о проделанных опытах:
Опыт первый - chicken wings (куриные крылышки).
Продаются в магазинах вымоченными, вываляными и подваренными. Пока испробованы 2 самых популярных вида - honey garlic (медово-начесноченные, сладкие) и hot buffalo (острые).
Первые впечатления - быстро и просто готовить, трудно испортить, дорого (больше десятки кило, а там одни кости!). Рыжие Hot buffalo мы покупали "неправильные", мягкие. И то, не запивая пивом я их есть не могу, очень уж они добряче кайеннским перцем намазаны. Но с пивом идут хорошо. Коричневые honey garlic - очень на любителя. Мне сладкие нравятся только когда от острых уже пасть горит. Крыльями мы в какой-то момент объелись (да и дорого). Когда захочется будем пробовать "barbeque style", а вот "lousiana style" по слухам экстремально hot & spycy (что я плохо переношу), да еще и вываляны в сухарях (Таня не любит)...
Опыт второй - сосиски-колбаски.
Ассортимент большой. Есть свиные, говяжьи и всякие, чаще продаются сырые, но есть и подваренные.
Первые впечатления - быстро и просто готовить (даже сырые), трудно испортить, недорого. Недостаток - почти все они очень жирные, даже говяжьи. Вкус - от "съедобно" до "объеденье". Нам их еще пробовать и пробовать. "Сырые" нам пока больше нравятся, а вообще пора заводить тетрадь (страничку в Excel)...
Как готовить? Так же как крылышки. Швыряешь на решетку и жаришь, пока не решишь, что готовы. Опыт третий - бургеры, они же скотлеты.
Мы их у себя не жарили. Оставили попсу быстрожральням. Однако же пробовали. Говяжьи привозили дикие знакомые на озеро (дрянь дрянью), а индюшиные и лососевые оказались вполне даже хороши. Я их пробовал в яхт-клубе, потому как по вечерам другой еды там просто нет. А после гонок с голодухи очень даже неплохо. Быстро и съедобно. Вегетарианские бургеры только не пробовал. Что-то мне в этом буквосочетании кажется подозрительным...
Опыт четвертый - стейки, они же просто куски мяса :)
Высший пилотаж. Хорошие куски мяса недешевы, готовить долго, испортить - элементарно...
В магазинах продаются только говяжьи стейки. Очень дорого. Проблема в том, что говядина должна быть достаточно жирной, что ей, вообще говоря, не свойственно. Их стоит замачивать в соусе... некоторое время - и вперед жарить. Искусство стейкопотребления умудряется различать до 7 градаций прожаренности.
Я, как человек простой и жадный, умудрялся дома делать вполне съедобный продукт из тривиальной говядины втрое дешевле "минимально пригодной". Чуть дольше замачивал, чуть дольше жарил на мЕньшем огне...
Тяжелая это работа. Не спалить, не пересушить, не пересолить,... но благодарная. Особенно под каберне.
Знакомые жарят и свинину. Свинина слишком постной не бывает (и вообще дешевле), но проблем с ней не меньше. Вытапливыемый жир капает - появляется совершенно лишнее открытое пламя. Жир неравномерно распределен по кускам. Вкусножирные края, остывая, становятся чуть ли не противны, а постные середины быстро пересыхают и не хороши ни в каком виде. Соблюдать баланс не умею... и вообще, говяжьи лучше!
Опыт пятый - курица
Курицей нас изрядно порадовали. На озере. Куплены куриные бедра без костей (можно самому кожу и кости отодрать и выкинуть), замочены в соусе в полиэтиленовых кульках в леднике на сутки (можно меньше), поджарены... Удивительно нежный продукт с ярким вкусом получается. Хотя, конечно, сильно зависит от соуса. Самый первый соус был и самым лучшим. Этикетка была выброшена вместе с банкой - так что теперь даже не знаем что искать, а он был лучше "чемпиона из остальных", Teriyaki. Денису Сизову вечные благодарности и за идею и за сам божественный продукт.
После приезда творили дома сами. Несколько раз. Не только ноги, но и беломясо. Неизменно приличный результат, если уделить процессу внимание, конечно... Замачивать можно совсем ненадолго. Если очень хочется - можно и через пару часов начинать жарить. Вторые сутки в соусе на пользу продукту не идут.
Соусов перепробовано немало. Хуже всего проявил себя обычные майонез и горчица, а вот специальные барбекюшные соусы действуют на мясо примерно одинаково хорошо. Так что можно подбирать по вкусу. Выбор огромный. Чемпион чемпионов у нас тоже определился. Знакомые мочили в нем баранину. Самодельный томатный соус с кучей ингридиентов, в числе прочих там были киви...

Внимательное разглядывание барбекюшницы по весне привело к неутешительному выводу. Агрегат проржавел и жить ему осталось совсем недолго. Но пока не помер - будем эксплуатировать. Ибо барбекю - это хорошо!